maanantai 22. tammikuuta 2007

Madekeitto


Madekausi on juuri parhaimmillaan ja päätimme keitellä madesoppaa. Keitto onnistui erinomaisesti ja maut olivat juuri kohdallaan. Höyryävä keitto lämmitti ihanasti kunnon pakkaspäivää.

kokonainen made (n.1kg nyljettynä)
2 sipulia
6-8 perunaa
3 rkl voita, margariinia tai öljyä
5 dl madelientä
2 dl kermaa tai ruokakermaa
0,5dl valkoviiniä
suolaa
kokonaisia maustepippureita
runsaasti hienonnettua tilliä
4 viipaletta ruisleipää

Madeliemi:
mateen ruotoja
6 dl vettä
1 sipuli
½ purjoa
1 palsternakka
1 porkkana
laakerinlehti
suolaa
maustepippuria


Nylje, perkaa ja fileoi made ja ota maksa talteen.
Pane madelientä varten ruodot kattilaan ja kaada vesi päälle niin, että ruodot peittyvät. Lisää kuoritut ja pilkotut kasvikset ja laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä liemi ja siivilöi.

Leikkaa fileet kuutioiksi ja kypsennä maksa kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä. Hienonna yksi sipuli ja leikkaa kuoritut perunat lohkoiksi. Hauduta sipulia ja perunoita rasvassa muutama minuutti. Kaada joukkoon madeliemi sekä valkoviini, ja hauduta perunat kypsiksi. Lisää kerma, madekuutiot ja kuutioitu maksa ja kiehauta keitto. Mausta suolalla ja maustepippurilla ja lisää tilli. Ripottele lopuksi keittoon kuivattuja ruisleivänpaloja.

sunnuntai 21. tammikuuta 2007

Jättikatkatkarapuja rucolapedillä


Jättikatkaravut ovat suurinta herkkuamme, ja tämä resepti ehdottomasti yksi kestosuosikkimme!

Jättikatkatkarapuja rucolapedillä

2hlö

500g jättikatkatkarapuja (kingsprawns/tigerprawns)

marinadi:
valkosipulia
inkivääriä
chiliä
oliviiviöljyä
limeä
suolaa, pippuria

rucolapeti:
1 nippu rucolaa
1 punasipuli
suolaa, pippuria, oliiviöljyä

wasabimajoneesi:
1,5dl kruunumajoneesia
2tl wasabia
n.3rkl ruokakermaa


Sekoita jättikatkaravut ja kaikki marinadin ainekset keskenään, ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia ennen ruuan valmistamista.
Valmista wasabimajoneesi ja anna vetäytyä jääkaapissa hetki.

Siivuta punasipuli niin ohuiksi siivuiksi kuin mahdollista. Sekoita punasipuli ja rucolanlehdet keskenään ja mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.
Paista jättiravut kuumalla pannulla kypsiksi.
Kokoa annokset lautaselle asettamalla pohjalle rucola- punasipuliseosta. Pirskottele rucolapedin päälle hiukan wasabimajoneesia ja asettele kypsät ravut päällimmäiseksi. Koristele wasabimajoneesilla ja limelohkoilla.
Dippaa rapuja soijaan ja nauti!

sunnuntai 14. tammikuuta 2007

Valkosuklaaterriini ja vadelmamelba


Tämä herkullinen ja makea jälkiruoka kannattaa tehdä jo hyvissä ajoin etukäteen, eikä haittaa vaikka sen tekisi jääkaappiin valmiksi jo edellisenä päivänä. Terriinin voi valmistaa pitkään ohueen terriinivuokaan tai valmiisiin annosvuokiin.



Valkosuklaaterriini

yhden kananmunan sokerikakkupohja (levy):

1 kananmuna
3/4dl sokeria
3/4dl vehnäjauhoja
3/4tl leivinjauhetta
2rkl kermaa

Täyte:

160g valkoista suklaata *
1 kananmuna
1 liivatelehti
3dl kuohukermaa

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita varovasti puuhaarukalla. Lisää kerma. Levitä taikina leivinpaperinpäälle uunipellille terriinivuoan kokoiselle alueelle.

Paista 200- asteessa uunissa noin viisi minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle paperille. Poista leivinpaperi lämpimänä ennen kuin se ehtii tarttua kiinni.


Liota liivate kylmässä vedessä. Sulata suklaa varovasti vesihauteessa. Suklaan lämpötila ei saa kohota yli 40C. Älä hämmennä sulavaa seosta. Kun suklaa on sulanut, ota se pois vesihauteesta jähtyymään.
Vatkaa kananmuna kypsäksi vesihauteessa niin että siitä tulee paksua vaaleaa vaahtoa. Lisää liotettu ja hyvin puristettu liivate joukkoon ja sekoita seos tasaiseksi. Lisää seos sulatetun suklaan joukkoon.

Lisää kevyesti vatkattu kermavaahto jäähtyneeseen suklaaseokseen.
Kumoa täyte kelmulla vuorattuun terriinivuokaan ja aseta kanneksi 4-5mm paksuinen kakkupohja.
Anna terriinin hyytyä jääkaapissa 4-5h ennen kumoamista. Poista kelmu ja peitä terriinin pinta kaakaojauheella.
Tarjoile esimerkiksi vadelmamelba-kastikkeen kanssa.



Vadelmamelba

200g pakaste vadelmia
3rkl sokeria
1rkl cointrèauta (tai jotain muuta sitruslikööriä)

Keitä kaikkia aineksia kasaan kattilassa niin kauan että seos hieman sakenee. Halutessasi voit myös siivilöidä kastikkeen, jolloin vadelman siemenet jäävät siivilään. Anna jäähtyä ennen tarjoilemista.

Uunilohi ja vuohenjuustoperunat


Tästä herkullisesta uunilohesta on tullut kestosuosikkimme. Se on hyvin yksinkertainen ja vaivaton valmistaa, ja kesäisin se kypsyy näppärästi myös grillissä. Jos katkarapu- kylmäsavulohitahnaa jää yli, siitä syntyy paistamalla myös herkullisia kalapullia-, tai pihvejä!

Lisukkeeksi sopii melkein mikä vain; salaatti, perunat, tai vaikkapa risotto. Tällä kertaa päädyimme vuohenjuustoperunoihin ja lisäksi raikas jugurttikurkkusalaatti.


Uunilohi katkarapu- kylmäsavulohikuorutuksella
4hlö

1kg lohifilettä
merisuolaa

kuorutus:
300g katkarapuja
300g kylmäsavulohta
2dl cream fraichèa tai smetanaa
1dl parmesaaniraastetta
tilliä, mustapippuria, puristettua sitruunaa


Poista lohifileestä pystyruodot nyppimällä. Suolaa file noin muutamaa tuntia ennen valmistamista merisuolalla. (pyydä kalakauppiasta tekemään kyseiset toimenpiteet)
Valmista katkarapu- kylmäsavulohitahna sekoittamalla kaikki kuorutuksen aineet keskenään. Tämä onnistuu helpoiten joko monitoimikoneessa, tai pilkkomalla katkaravut ja kylmäsavulohi pieniksi palasiksi ja sekoittamalla käsin. Levitä seos lohen päälle ja paista uunissa, 200C n. 30min. Lohi on valmista kun kuorutus on saanut kauniin kullanruskean värin.


Vuohenjuustoperunat
4hlö

n. 10 keskikokoista kiinteää perunaa
2dl ruokakermaa
1-2 valkosipulinkynttä
200g vuohenjuustoa (chevrè)
suolaa, mustapippuria,

Keitä kuoritut perunat lähes kypsiksi. Pilko perunat siivuiksi ja asettele siivuja, vuohenjuustoa ja mausteita kerroksittain uunivuokaan. Kaada lopuksi päälle ruokakerma ja loput vuohenjuustosta.
Paista uunissa, 200C n. 30-40 min.


Jugurttikurkku

1 avomaankurkku
1dl maustamatonta jugurttia
1tl Dijon-sinappia
1tl sokeria
1/2dl basilikaa
suolaa
sitruunaa
mustapippuria

Kuori kurkut. Leikkaa kurkut perunankuorimaveitsellä tai juustohöylällä pitkiksi ohuiksi siivuiksi. Sekoita jugurtti, sinappi, silputtu basilika, sokeri ja sitruunamehu keskenään. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti kurkkujen siivujen kanssa.

keskiviikko 3. tammikuuta 2007

Tämän hetken luetuimmat ja kokatuimmat keittokirjamme



Vieraspöytä/ Donna Hay

"coctailkutsut, juhlapäivälliset, puutarhajuhlat ja kahvipöytä"

Kerrassaan upeat kuvat, houkuttelevat ruokaohjeet, viehättävät kattaukset ja asiantuntevat viinisuositukset.
Kirjaa on ihanaa lukea kerta toisensa jälkeen.


Tina./ Tina Nordström
"kansainvälisiä makuja - pohjoismaisia raaka-aineita unohtamatta"

Palkittu ja suosittu ruotsalainen tv-kokki Tina Nordström kokkailee ennakkoluulottomasti jo toisessa kirjassaan. Selkeitä reseptejä ja hauskoja uusia ideoita ja vinkkejä kotikokeille.


Silli & Silakka/ Leif Mannerström
"jokaisen kalanystävän perusteos."

Herkullisia kalareseptejä sillistä ja silakasta. Palkittu ja kehuttu Leif Mannerström on ruotsin johtava kalakokki, ja sen kyllä huomaa tätä kirjaa selaillessa. Upeat kuvat saavat veden kielelle!


Party Appertizers/ Tori Ritchie
"pieniä paloja, suuria makuja"

Ihania alkupaloja, coctailpaloja ja tapaksia juhliin ja illanistujaisiin. Englanninkielinen teos mutta reseptit helposti toteuttavissa myös suomalaisessa keittiössä.

Lihapulla-pizza

Perhana! Lupasin käydä tänään kaupassa, tehdä suursiivouksen ja laittaa jotain hyvää ruokaa. Nämä piti olla tehtyinä ennen kuin Juuso tulee kahdeksalta töistä kotiin.
Hmm...Kello on seitsemän. Olen lykännyt kauppaan lähtöä jo viimeiset pari tuntia, syönyt myslipatukan koska ruuanlaittaminen vaatisi kyseisen kauppareissun ja siivonnut niin perhanasti...(no ainakin 8 lätäkköä rakkaan punakuonomme Emilin lorottamia pissoja).



Hmm...Suursiivous on siis ainakin jo menetetty, kauppareissu taitaisi viedä myöskin liikaa aikaa ja niin se "jokin hyvä ruoka" ? öhöm...mitäköhän täältä pakkasen uumenista löytyisi...Miten olisi lihapulla-pizza?

Lihapulla-pizza

pizzapohja:

3dl kädenlämpöistä vettä
3tl kuivahiivaa
1tl suolaa
1rkl sokeria
n.7dl jauhoja
n.3rkl öljyä

lihapullatäyte:

2dl tomaattikastiketta (ketsuppia, tomaattipyrettä, öljyä, oreganoa, mustapippuria ja suolaa)
3dl juustoraastetta
200g lihapullia
1tölkki herkkusieniä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tomaattia
100g kinkkusuikaleita
2dl ruokakermaa
jauhelijamaustetta, pizzamaustetta
parmesanraastetta

Sekoita kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen (+42C). Mausta suolalla ja sokerilla. Sekoita joukkoon noin puolet jauhoista ja vaivaa taikinaa käsin. Lisää loput jauhot ja lopuksi öljy. Anna takinan kohota hetki huoneenlämmössä. Valmista silläaikaa täyte.

Kuullota murskattu valkosipulinkynsi ja viipaloitu sipuli pannulla, tilkassa öljyä. Lisää joukkoon herkkusienet, kinkkusuikaleet ja paloitellut lihapullat. Mausta jauhelihamausteella, pizzamausteella ja parmesanjuustoraasteella. Kaada joukkoon ruokakerma ja anna hautua hetki miedolla lämmöllä.
Taputtele pizzataikina tasaisesti leivinpaperilla vuorattulle uuninpellille. Kaada tomattikastike pizzapohjan päälle. Levitä lihapullakastike pohjan päälle ja kuoruta pizza juustoraasteella ja parmesanjuustolla.
Paista uunin keskiosassa, +200C n. 20min

Valmiin pizzan päälle voi tiputella nokareita cream fraichea tai smetanaa
(Lihapullien asemasta voit käyttää ruskistettua jauhelihaa)


Tiramisu


Tarkoitus oli tarjota tiramisua uuden vuoden aaton jälkiruokana, mutta kaiken tohinan keskellä jälkiruoan valmistus unohtui kokonaan...
Jotteivat jo ostetut mascarponejuustot pilaantuisi ja jäisi käyttämättä, ajattelin piristää arki-iltaamme tällä Italiassa oppimallani herkulla.


Tiramisu

400g mascarpone tuorejuustoa
4 munaa
4dl tomusokeria
400g savoiardi keksejä
2 1/2dl tummaa kahvia (mieluiten espressoa)
1/2dl cointreauta (muukin likööri käy, mm. amaretto, marsala)

Keitä kahvi ja anna sen jäähtyä. Mausta cointreaulla.
Erottele munanvalkuaiset-, ja keltuaiset ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset ja tomusokeri myös vaahdoksi ja lisää joukkoon mascarponejuusto. Nostele munanvalkuaiset mascarponevaahtoon ja sekoita varovasti.

Kostuta savoiardi keksit kahvissa ja vuoraa vuoan pohja tiivisti kekseillä. Kaada päälle mascarponevaahtoa ja lado uusi kerros kostutettuja keksejä vaahdon päälle. Jätä päällimmäiseksi kerrokseksi vaahtoa.
Anna tiramisun makujen tasaantua ainakin muutama tunti jääkapissa. Ennen tarjoilua hunnuta jälkiruoka siivilöidyllä kaakaojauheella.


Historiaa Tiramisun synnystä:

http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/t.html#tira

Jokirapu Club Sandwich



Käsittämättömän hyvä ja täyttävä club sandwich syntyy Meriläisen ruisvarrasleivästä. Täytteeksi omatekoista valkosipuliaiolia ja jokiravunpyrstöjä. Ai että on hyvää! :))


Jokirapu Club Sandwich

Meriläisen leipomon ruisvarrasta
jokiravunpyrstöjä
keitetty kananmuna
salaattia
tomaattia
punasipulia
tuoretta kurkkua
cheddarjuustosiivu
rapeaksi paistettua pekonia
valkosipuliaiolia
tuoretta tilliä koristeeksi


Valkosipuliaioli

3 valkosipulinkynttä murskattuna
1 1/2dl kruunumajoneesia
n. 4rkl ruokakermaa
suolaa

sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua hetki jääkaapissa.

tiistai 2. tammikuuta 2007

Burritos à la Jenni




Pyhien jälkeen jääkaappimme ammottaa tyhjyyttään. Nyt tekisi pitkästä aikaa mieli jotain tulista meksikolaista. Kauppareissulta mukaan tarttuu vihanneksia, broilerin fileetä ja valkosipulilla maustettuja tortilloita. Pienen kädenväännön jälkeen päädymme yksimielisesti kokeilemaan muunneltua versiota burritoista.
Resepti osoittautuu helpoksi ja maukkaaksi. Kokeilemisen arvoista! :)


Burritos à la Jenni

6 burritosta

1 paketti valkosipulilla maustettuja tortilloita (paketti sisältää yleensä n. 6 tortillaa)
1/2 prk fajitas salsaa (hot)
1 paprika
3 tomaattia
1 sipuli
1/2 kesäkurpitsa
2 valkosipulinkynttä
1tölkki maissia suolaliemessä
n.450g hunajamarinoitua broilerin fileesuikaleita
1dl cream fraichèa
juustoraastetta (cheddar)
aurajuusto murua
suolaa, pippuria, currya



Paista broilerin fileepalat kypsiksi pannulla. Kaada sekaan fajitas salsa kastike ja cream fraichè. Anna hautua hetki.
Pilko sen jälkeen kaikki vihannekset pieniksi viipaleiksi ja kuullota kevyesti pannulla, tilkassa öljyä. Sekoita joukkoon maissi, ja nosta vihannesseos pois liedeltä.

Nostele jokaisen tortillan sisälle broilerkastiketta, vihannesseosta ja juustoraastetta ja kääri tortillat rullalle vierekkäin laakeaan vuokaan. Sirottelle lopuksi tortillarullien päälle juustoraastetta ja aurajuustomurua. Paista 200 C, n. 20 min. Koristele valmiit burritot lopulla kasvisseoksella ja cream fraichèlla.





Uusi vuosi 2007, blinejä ja muikunmätiä


Ajateltiin uuden vuoden kunniaksi kokkailla molempien suurta herkkua; Blinejä
Blinien
seuraksi tarjosimme muikunmätiä, sipulia, smetanaa ja kanttarellisalaattia.

Alkupalan väsäsimme unkarin tuliaisesta hanhenmaksasta, paahdetusta leivästä ja lakkahillosta.
Nam!
ruokajuomaksi blinien kanssa, aina niin hyvää, Moët et Chandon Brut Impérial shamppanjaa, tai astetta edullisempaa, Soligo Prosecco Brut proseccoa.



Blinit


10 bliniä

4dl kermaviiliä
20g hiivaa
2 1/2dl tattarijauhoja
1tl sokeria
1 1/2dl kuumaa maitoa
1tl suolaa
1rkl voisulaa
1 keltuainen
1 valkuainen (vaahdotettuna)

Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi ja sulata hiiva joukkoon. Sekoita tattarijuhot ja sokeri sekaan. Anna taikinan kohota parisen tuntia huoneenlämmössä tai pidempäänkin viileämmässä (jääkaapissa).
Sekoita ennen paistamista taikinaan kuuma maito, suola, voisula, keltuainen ja vaahdoksi vatkattu valkuainen viimeisenä.
Paista taikinasta blini- tai lettupannulla voissa miedolla lämmöllä paksuhkoja blinejä.
Tarjoa kuumana mm. mädin, smetanan ja sipulin kanssa.
Myös graavista tai kylmäsavustetusta kalasta tehdyt täytteet sopivat hyvin seuraksi.


Kanttarellisalaatti

2 tölkkiä kanttarellejä suolaliemessä
n.2dl cream fraichèa
suolaa, aromisuolaa, mustapippuria
ruohosipulia

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.





Alkupalana hanhenmaksaa, paahdettua leipää ja lakkahilloa.

















Mädit

Mäti on monen kulinaristin suurta herkkua ja se on parhaimmillaan vähän ennen kalan kutuaikaa. Mateen mädillä herkutellaan heti alkuvuodesta ja kirjolohen kutuaika on keväällä. Erityisen arvostettujen muikun ja siian mädin sesonki ajoittuu syksyyn, mutta pakastettuna niitä on tarjolla ympärivuoden.

Pakastus on hyvä keino antaa herkästi pilaantuvalle mädille säilyvyyttä, mutta mateen, kiisken, ahvenen ja hauen mäti on suositeltavaa pakastaa myös mahdollisten loisten tuhoamiseksi. Se tarkoittaa vähintään yhtä vuorokautta -18 asteen lämpötilassa.

Sulana myytävä mätikin voi olla jo kertaalleen pakastettua. Kysy kaupastasi! Kaksi kertaa pakastaminen vie mädistä mehevyyden.

Mätimunien koko ja väri vaihtelee eri kalalajien mukaan. Mateen ja muikun mäti ovat pienirakeisimpia. Mateenmäti on väriltään vaaleankeltaista ja muikunmäti oranssinkeltaista. Siian mäti on muikunmätiä hieman suurempirakeisempaa ja astetta vaaleampaa, kirjolohen mäti taas on suurirakeisinta ja hyvin oranssipunaista, lähes punaista.

Pakastetun mädin saa sulatettua parhaiten jääkaapissa. Tällöin mädin koostumus säilyy hyvänä, eikä siitä tule liian vetistä. Hätätapauksessa, kun mäti on saatava sulatettua nopeasti, sulaa se äkkiä myös kylmässä vesihauteessa.

Suomen mädit ovat äärimmäisen herkullisia ja hyvälaatuisia ja vetävät varmasti vertoja, joidenkin mielestä jopa ylihinnoitelluille ulkomaanserkuilleen, kaviaareille. (ainakin allekirjoittaneiden mielestä;)